7月9日，广州市市场监管局发布《广州早茶传统店评价实施指引（试行）》（以下简称《指引》），并同步启动广州早茶传统店评价相关工作，申报截止时间为2026年8月7日，其间同步开展配套培训。

　　广州早茶传统店评价申报启动

　　《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）第五条明确，广州将开展广州早茶传统店的评价认证。其中提到，广州早茶传统店应当保障供应以传统方式现场制作的早茶食品。同时提到，未经评价认证不得擅自标注或者宣传为广州早茶传统店。此次发布的《指引》，正是将这一制度落细、落实的具体操作规范。据广州市市场监管局发出的通知，广州早茶传统店的评价申报，从即日起接受报名，至8月7日截止，申报期间将同步开展配套培训。

　　根据《指引》，评价总分1000分，由四大板块构成，各有侧重：市场反馈及消费者综合评价占据最大权重，确保评价“以消费者为中心”；专项要求突出“传统”核心，以保障消费者知情权、推动传统技艺传承；食品安全管理守牢底线；社会责任与品牌建设则引导经营者长远发展。

　　《指引》具体分值与评价内容包括：“市场反馈及消费者综合评价”为600分，着重考察消费者对早茶经营者的真实评价与反馈，涵盖12315/12345热线投诉、互联网平台消费者评价两个维度；“早茶传统店专项要求”为120分，聚焦早茶文化传承与传播，以及制作方式明示、明码标价等经营规范。

　　同时，《指引》还重点强调“食品安全管理”，该项为180分，评估早茶经营者的食品安全管理水平，重点检查人员管理、场所设施、原料采购、加工制作、清洗消毒等关键环节；社会责任及品牌建设为100分，考察反餐饮浪费措施、品牌宣传推广等工作的落实情况。

　　早茶传统店须明示制作方式

　　近日，广东省政府印发的《广东省推进服务业扩能提质实施方案》明确提出“支持餐饮企业申报老字号”，鼓励打造“广州早茶城市餐饮IP”。

　　该《指引》进一步将《规定》中涉及广州早茶的核心要求细化为可操作、可评价的具体条款，细化明确到制作方式明示、明码标价、明厨亮灶建设等多个方面。比如，早茶传统店要明示制作方式，保障供应以传统方式现场制作的早茶食品；确需使用即食食品或即热预包装产品的，须在经营场所（含网络经营场所）显著位置明示，并如实回应顾客现场询问。

　　在价格方面，明确要求早茶传统店的所有收费项目须明码标价，线上线下一致，价格变动须及时更新；不得在同等交易条件下，设置不同价格或收费标准等。

　　经营者如何申报广州早茶传统店？

　　据广州市市场监管局有关负责人介绍，广州早茶传统店评价遵循自愿申报、免费参评原则，坚持高标准、严要求，确保评价结果客观公正。若有意申报广州早茶传统店的早茶经营者，需填写《广州早茶传统店评价申请表》，并按要求备齐相关材料，于8月7日前报送至所在区市场监管局的餐饮科。各区市场监管局负责收集材料，然后集中送第三方机构开展评价。申报期间，广州市市场监管局将组织开展广泛培训，向所有早茶经营者解读相关评价标准。获取《评价申请表》及各区申报联系方式，可关注广州市市场监管局官方渠道发布的信息。